Vicente Rioja presentará y firmará su libro El gran libro (secreto) de la paella en la Feria del Libro de Valencia, en un acto que reivindica la paella como emblema culinario y cultural de la Comunitat Valenciana. El cocinero valenciano presentará y firmará ejemplares de su obra en un encuentro abierto al público que contará con la presencia del periodista gastronómico Juan Lagardera. El acto tendrá lugar el próximo sábado 2 de mayo, a partir de las 12:00 horas, la caseta de la librería Carcaixent (stands 33‑34).
Publicado en coedición por Alba Editorial y Elca Ediciones, el libro es fruto de décadas de experiencia al frente del histórico restaurante familiar de Benissanó, abierto hace más de cien años en una antigua zona de arrozales al noroeste de la ciudad de Valencia. Rioja pertenece a la cuarta generación de una saga dedicada a desentrañar los secretos de la auténtica paella valenciana, combinando tradición, técnica y un minucioso respeto por el producto.
«El gran libro (secreto) de la paella» va más allá de un recetario al uso y se apoya en una extensa documentación histórica y en un riguroso trabajo de investigación desarrollado junto a expertos de la Universitat Politècnica de València. A lo largo de sus páginas se analizan uno por uno todos los ingredientes, los utensilios, el papel de la leña y la «danza del fuego», así como el complejo proceso culinario que convierte una simple preparación de arroz en un icono de identidad colectiva.
Presentación libro Vicente Rioja
Definido por algunos críticos como «el Paco de Lucía de la paella», Rioja ha logrado con su paella de carnes y verduras conquistar a especialistas, gourmets y cocineros de prestigio internacional, y ha sido reconocido con el Premio a la Trayectoria de la Academia de Gastronomía de la Comunitat Valenciana. En el libro, voces autorizadas de la crítica y de la gastronomía, como Rafa García Santos, Xavier Agulló, Santos Ruiz o la sumiller Manuela Romeralo, acompañan el relato del chef, junto a un prólogo del periodista Juan Lagardera y del presidente de la Real Academia de Gastronomía, Luis Suárez de Lezo.
La firma de libros en la Feria del Libro de Valencia será también una oportunidad para dialogar con Vicente Rioja sobre el presente y el futuro de la paella, desde la cocina doméstica hasta los grandes escenarios gastronómicos. Los asistentes podrán acercarse a la caseta de la librería Carcaixent para conocer de primera mano al chef, descubrir las claves de su receta más canónica y llevarse un ejemplar dedicado de un volumen llamado a convertirse en obra de consulta imprescindible para cocineros, aficionados y amantes de la cultura del arroz.
