Wagyü con vistas
Ángeles Ruiz
Este restaurante de cocina japonesa se sustenta en tres patas. La primera es su ubicación, con unas vistas de quitar el hipo. Por los enormes ventanales se cuelan los pantalanes con sus yates atracados y al fondo el paseo marítimo de Alicante y su castillo. Estas imágenes ya predisponen positivamente, pero la decoración interior acompaña. Es amable, elegante, de madera, cálida, con asientos cómodos. Al fondo, hay una barra donde unos pocos comensales pueden disfrutar del proceso de preparación de los platos.
La segunda pata es su especialización en carne de wagyü. Es un auténtico templo de este producto. Se pueden cocinar los distintos cortes en las parrillas japonesas encastrada en las mesas.
¿Pero qué tiene la carne de wagyü que en los últimos años se ha puesto de moda, traspasado fronteras y colado en nuestro vocabulario? Pues es, sencillamente, que la carne de res japonesa. Existen cuatro tipos principales de vaca: japonesa negra, marrón, moteada y de cuernos cortos. Todas son de gran calidad debido a la alimentación que reciben (paja, cereales como arroz, cebada, maíz y agua fresca filtrada) y los cuidados y tratamientos que se le confieren (reducción de estrés para evitar lesiones y enfermedades e incluso música para otorgarles un estado emocional óptimo).
Esta carne es reconocida mundialmente por su marmolado o veteado, resultado de la infiltración de grasa en las fibras musculares. Tiene una textura tierna y mantecosa que se deshace en la boca, y un sabor ligeramente dulce. En Akasaka Bay disponen de Lomo de A5, que es la categoría más alta del sistema de clasificación japonés para establecer su calidad. Corresponde a un trozo de carne tan veteado que se derrite en el paladar. Se sirve al peso.
Y aquí puedo surgir una duda ¿Y entonces qué es la famosa carne de Kobe? Pues todo el Kobe es wagyü, pero no todo el wagyü es Kobe. Es la carne de vacuno de la raza tajina que se circunscribe a un espacio determinado, como una Denominación de Origen. Son sólo unos 3.000 ejemplares al año los que poseen este sello de garantía. Es la crème de la créme de las carnes.
Y la tercera pata en la que se sustenta el local es la materia prima de calidad y las delicadas presentaciones como la Caja del Tesoro (base de tartar de wagyü con erizo de mar, tobico y carabinero) o los nigiris y piezas de corte de pescado bien presentadas al más puro estilo nipón, como si se tratara de un Ikebana (arte floral japonés) incluyendo elementos bambú, madera, flores secas y frescas, brotes, hojas verdes de shiso…
Por lo demás: gyozas caseras, baos de wagyü, sushis y otras chucherías. No puedes irte del restaurante sin probar uno de sus sakes. Disponen de menú degustación (49€)
Tiene un inconveniente, si el restaurante está lleno, entre plato y plato se producen esperas más allá de lo deseable.
Última visita 29/03/2026 y 05/02/2026
