Un valenciano comiendo por el mundo. Episodio 3: China

Esta vez nos ubicamosen Shanghái. No hace falta recordar el nombre del local porque aquí el verdadero protagonista es el Shaokao: una barbacoa china que convierte la mesa en escenario y el fuego en refugio compartido.

Entre brochetas de cordero, verduras y tofu que giran solas sobre las brasas, el tiempo deja de medirse en minutos para medirse en vueltas de parrilla y en bocados que van y vienen de un lado a otro de la mesa.

Nuestro compañero Alfa, shanghainés, nos recuerda que esta forma de cocinar en torno al fuego —tan cotidiana en China— late también detrás de muchas barbacoas que hoy reconocemos como propias, desde los hotpot que humean en mitad de la mesa hasta las parrillas coreanas donde se cuecen, a la vez, la cena y la conversación.

Porque, como ya hemos aprendido en otros viajes, más que salir a comer se trata de encontrar esos rincones donde la ciudad se cuenta a través de la comida: en Phuket fue una casa de comidas sin artificios; en Melbourne, un cruce de caminos asiático en plena avenida. En Shanghái, esta vez, fue el fuego delante de nosotros recordándonos que cocinar juntos sigue siendo una de las formas más simples de entender el mundo.