Valentía y sabor
David Blay
No deja de ser una heroicidad abrir un negocio gastronómico en tiempos de alzas de precios, márgenes mínimos y crecimiento de grupos culinarios, Más aún si se enmarca en una calle poco transitada del barrio del Cabanyal, ofrece un tipo de comida que a algunos públicos le puede costar querer descubrir y además tiene un precio razonable para los tickets que hoy se exhiben.
Y sin embargo, más de un año después de su apertura Cocleque no solo se mantiene en pie, sino que evoluciona y genera comentarios en la conversación gourmet de la ciudad. Con una espacio quizá mejorable, sí, pero con una atención en sala y una propuesta original que posiblemente sea única dentro de la creciente oferta de la urbe.
Un proyecto capitaneado por Adrià Inglés (que ha pasado por Samsha, El Poblet, Vuelve Carolina, Vertical, Namúa, Macel·lum, Tastem, Hotel Las Arenas o El Astrónomo) en cocina junto a su primo Víctor Fraguas y Doina Hmaruc en la gestión, que apostaron por los productos locales para conformar una cocina viajera donde muchos sabores y texturas internacionales están presentes. Conformando una carta (estacional y renovada cada cuatro meseS) que sorprende no solo a su repaso visual sino también al paladar.
En los platos aparecen combinaciones que explican esta filosofía: una stracciatella con bonito y chutney de piña, ajos tiernos en tempura con romesco, coliflor frita con gochujang y tártara o un usuzukuri de pato con miso, por ejemplo. Aunque resiste (y parece que resistirá) a los cambios su ensaladilla rusa, convertida desde el inicio en sello distintivo de la casa.
La experiencia, además, acompaña una carta de postres curiosa donde aparecen el curry o las emblemáticas chocolatinas After Eight con cócteles para maridar específicamente cada una de las creaciones. Una decisión que completa la comida y no desluce con un final inadecuado, como sí ocurre en otro tipo de apuestas.
Con una bodega corta pero original y muy anclada al territorio, el restaurante va a buscar una evolución hacia propuestas fuera de carta, experiencias junto con otros cocineros y hasta mayor cambio de platos entre estaciones. Convirtiendo la originalidad y los sabores intensos en un sello distintivo de los que cada vez parece haber menos en Valencia.
