Por Manolo Peris
ACEITE: AUBOCASSA
CAMPAÑA: 2025 (noviembre 2025)
VARIEDAD: Arbequina
ORIGEN: Pla de Mallorca (Finca Aubocassa, Manacor), DO oli de Mallorca
Un producto espectacular de la finca Aubocassa, situada en pleno centro del Pla de Mallorca, en la que se elaboran aceites de gran calidad desde hace más de 25 años sobre una antigua alquería originaria del siglo XII.
En nariz es un aceite con una intensidad aromática muy elevada, en el que podemos destacar la oliva verde en primer término, la hoja de olivo,y la almendra verde, en segundo. Para redondear, finalmente se aprecian con una intensidad media la alcachofa y la hoja de higuera.
Resalta sobremanera entre las frutas el plátano verde, con un ligero recuerdo de manzana, también verde. Sorprende, todo hay que decirlo, un aroma de pera (en este caso madura), muy interesante. Asimismo, percibimos una intensidad mediana de hierbas aromáticas, destacando la lavanda y el tomillo.
En boca es muy suave y dulce en la entrada, con un ligero amargor y un nivel de picante moderado, que hacen del mismo un producto exquisito y muy equilibrado.
Resulta un magnífico aceite para maridar con un buen pescado mediterráneo a la sal (dorada o lubina), y por supuesto, para disfrutar de un buen pa amb oli mallorquín, con un tomate de fregar bien maduro que nos ayude a resaltar sus aromas y sabores.
