Valencia lanza la guía gastronómica inspirada en el Mediterráneo el «Recetario del Mar»

Valencia reivindica su vínculo con el mar a través del «Recetario del Mar» , una publicación que reúne doce recetas con especies de temporada y que sitúa el producto local en el centro de su modelo gastronómico sostenible. Editado por el Ayuntamiento de València y la Fundació Visit València , el recetario forma parte del proyecto Despensa del Mediterráneo, cuya misión es proyectar la identidad culinaria de la ciudad a partir de sus tres grandes ecosistemas: el mar, la huerta y la Albufera.

El libro se ha presentado en el Centro Cultural Escorxador del Cabanyal, con la participación de la concejala de Turismo, Innovación e Inversiones, Paula Llobet y el director gerente de Visit València, Tono Franco , acompañados por algunos de los cocineros implicados: Javier Andrés (La Sucursal), Alejandro García (Casa Montaña) y Elena Marco (Bon Aire). En conjunto, los doce restaurantes seleccionados representan la diversidad del panorama culinario valenciano y su estrecha relación con el Mediterráneo, desde el refinamiento contemporáneo hasta la tradición marinera más arraigada.

En esta primera edición han participado nombres tan destacados como El Poblet, Fierro, Apicius, La Sastrería, Casa Montaña, Lienzo, La Salita, Tonyina, Bon Aire, Arrels, La Marítima y Riff  cada uno con una propuesta singular elaborada a partir de una especie seleccionada por su temporalidad y relevancia en la costa valenciana. El resultado es un recorrido por el mar de València a través de sus sabores más auténticos y un homenaje a la pesca artesanal, a las lonjas y a los mercados que sostienen la economía y la cultura gastronómica del territorio.

El «Recetario del Mar» no solo ofrece un compendio de recetas inspiradoras, sino que también lanza un mensaje claro sobre el consumo responsable y la sostenibilidad. Las especies protagonistas son las que marcan el calendario del Mediterráneo, respetando los ciclos naturales y garantizando la frescura y trazabilidad del producto. Con ello, la publicación reivindica el valor del mar como despensa viva y como espacio donde tradición e innovación encuentran un equilibrio perfecto.

La parte gráfica es otro de los grandes atractivos del recetario. Está ilustrado por la artista valenciana Carla Fuentes , seleccionada por Taschen en Illustration Now! 5 como una de las 150 ilustradoras más influyentes del año. Sus obras aportan un lenguaje visual muy personal que interpreta la esencia del Mediterráneo desde la sensibilidad y la emoción, dotando a la guía de una identidad visual tan evocadora como contemporánea.

La versión digital ya está disponible en la web oficial de Visit València .