La gastronomía del futuro vuelve a tener una cita clave en Ciudad de México con la 4ª edición de ftalks Food Summit LATAM , un encuentro impulsado por el hub valenciano KM ZERO Food Innovation Hub que del 6 al 9 de octubre reunirá a chefs del cambio: desde grandes corporaciones alimentarias hasta pequeñas startups que están transformando la manera en que nos alimentamos.
El foro parte de un objetivo claro: entrelazar innovación, sostenibilidad y cultura gastronómica en un contexto como el latinoamericano, líder mundial en biodiversidad y en producción de alimentos. Con el respaldo de ICEX y el Ministerio de Agricultura español, ftalks LATAM se ha consolidado como un espacio internacional donde se exploran las tendencias culinarias del mañana: ingredientes disruptivos, tecnología aplicada a la salud y nuevos modelos de consumo.
Entre las propuestas que se podrán descubrir en el Future Market se encuentran proyectos que parecen sacados de la cocina de vanguardia: ingredientes diseñados para mejorar la resiliencia celular y equilibrar el metabolismo, compuestos de microalgas que regeneran suelos agrícolas, inteligencia artificial para diagnosticar plagas y optimizar cultivos o envases de bioplástico generados a partir de bacterias. Innovaciones que, lejos de ser ciencia ficción, ya están modelando lo que llegará pronto a nuestros platos y nuestras despensas.
Las mesas redondas y conferencias contarán con la participación de gigantes como Nestlé, Grupo Bimbo, Bayer, FEMSA, Grupo Lala, Sigma Alimentos y Tetra Pak, además de startups internacionales como Blue Nalu, conocida por su pescado obtenido mediante cultivo celular, o Tastewise, que aplica la inteligencia artificial a la creación de alimentos más saludables y sostenibles. También habrá representación española con propuestas como Gradhoc, especializada en soluciones de refrigeración inteligente que aseguran la conservación de los alimentos respetando su calidad gastronómica.
La cita integrará además los ftalks LATAM Startups Awards , premios que reconocerán a la mejor iniciativa agrifoodtech en Innovación y en Sostenibilidad. Entre las finalistas habrá tres prometedoras startups españolas: Comexsoft , experta en IA aplicada al retail; Gundo , que desarrolla plataformas de nutrición personalizadas basadas en el ADN; y Circe Health Science , creadora de ingredientes que refuerzan la salud celular.
En paralelo a sus conferencias, el foro se celebrará dentro del marco de The Food Tech Summit & Expo , la feria más importante de Latinoamérica para la industria alimentaria. Juntos conforman un escaparate único en el que la creatividad, la tecnología y la gastronomía convergen para dibujar el mapa de lo que comeremos en el futuro.
Con iniciativas como ftalks LATAM, KM ZERO no solo impulsa el ecosistema innovador entre España y América Latina, sino que también refuerza la idea de que el futuro de la gastronomía se cocina en la intersección entre ciencia, sostenibilidad y tradición culinaria.
