Enso Sushi, de Alicante

Equipo de Enso Sushi.

Materia prima, originalidad y buen servicio de nuestro japonés preferido en Alicante

Ángeles Ruiz

Muchos locales han abierto en los últimos meses en Alicante bajo el reclamo de la cocina japonesa. Sin embargo, aunque se han sumado propuestas de calidad e interesantes a este apartado (como es el caso del restaurante UKIYO en el Mercado Central alicantino), Enso Sushi sigue siendo nuestro preferido. Esta inclinación se fundamente en que es el que reúne mejores condiciones en varios apartados: Servicio eficiente y atento, decoración agradable y cómoda, sonido suave con música seleccionada con acierto y, lo más importante, calidad de la materia prima y originalidad en las elaboraciones. Fernando Delgado, el encargado que gobierna con mano firme al personal, es también el sushiman, y aunque no tiene acento japonés cuenta con sobrada experiencia.

Sala interior, con la barra en posición central.

Comer en Enso Sushi es un festival de presentaciones delicadas y, sobre todo, una acertadísima combinación de ingredientes que hacen del sushi, el sashimi, los nigiris, makis y uramakis (por lo general previsibles y aburridos en tantas ocasiones) que aquí sea una experiencia palatal gustosa. El propietario de esta cadena, Antonio Bernal, conoce bien el mercado del atún y el del pescado en general. Primero abrió un local en Belones, en la Manga del Mar Menor; más tarde se atrevió con Murcia; después, en 2015, Enso Sushi en Alicante y, ahora, planea en verano apertura de un nuevo local en la Manga.

Bien es cierto que no es el japo más económico de Alicante, aunque tienen un menú diario y otro gourmet con una excelente relación calidad/precio. No sé si a ustedes les pasa lo mismo, pero yo me echo a temblar cuando a alguien se le ocurre recomendarme un “nuevo japonés excepcional, con una excelente materia prima y baratito”. En esto no hay duros a pesetas. El pescado y el marisco de calidad (no hace falta más que ir a comprar al mercado) no es económico. Partamos de ese axioma. Aquí se abasten del atún de Ricardo Fuentes, compran en la lonja de Santa Pola, en el Cabo de Palos y traen erizos gallegos.

Ostras al kamado.

Desfilaron por la mesa unas ostras al kamado (vaso de barro o porcelana utilizado como horno de leña tradicionalmente en Japón). Luego el sashimi moriawa, que lo hemos probado en otras ocasiones y, según mercado, suele llevar atún, corvina, lubina, pez limón, rodaballo, dorada, dentón, pagel, pargo y vieira. También probamos los uramakis de atún picante y de salmón o los futomakis tempurizados que siempre dan resultado, aunque resultan lo más sencillo del menú. Terminamos con nigiris de pez limón y el uramki enso, deliciosamente delicados.

Sashimi moriawa, un festival de pescado crudo, cortado con sabiduría culinaria.

Uramakis de atún picante.

Nigiris de pez limón.

Por si ustedes se han perdido: sushi (hace referencia a la manera de preparar el arroz), sashimi (pescado crudo, no lleva arroz), nigiri (el más consumido en Japón: viene del verbo prensar, pescado por encima sobre base de bola de arroz), maki (en japonés la palabra maki significa enrollado; lleva el alga nori por fuera) y uramaki (ura en japonés significa al revés: es un maki al revés con el arroz fuera del alga), temaki (te significa mano: tiene forma de cono o cucurucho enrollado a mano) y futomaki (sushi de rollo grueso).

Última visita 17/03/2024


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