Dénia acoge el I Foro de Gastronomía sostenible

Ánge­les Ruiz

Se ha cele­bra­do en la Casa de Cul­tu­ra de Dénia el I Foro de Gas­tro­no­mía Sos­te­ni­ble en el que se deba­tió sobre la impor­tan­cia de apos­tar por una gas­tro­no­mía sos­te­ni­ble, apo­yar a los pro­duc­to­res loca­les, edu­car en bue­nos hábi­tos ali­men­ti­cios des­de eda­des tem­pra­nas y tra­ba­jar para pre­ser­var nues­tro rico lega­do gas­tro­nó­mi­co, que está des­apa­re­cien­do y repre­sen­ta un hecho que nos dife­ren­cia de otros des­ti­nos a la hora de tra­zar una estra­te­gia turís­ti­ca.

El foro, orga­ni­za­do por la Cáte­dra de Res­pon­sa­bi­li­dad Social de la Gene­ra­li­tat Valen­cia­na en la Uni­ver­si­dad de Ali­can­te con la cola­bo­ra­ción del Cen­tro de Gas­tro­no­mía del Medi­te­rrá­neo GASTERRA UA- Dénia, ha sido inau­gu­ra­do por el alcal­de de Dénia Vicent Gri­malt. En su dis­cur­so de aper­tu­ra agra­de­ció a la cáte­dra que esco­gie­ra el terri­to­rio de la Mari­na Alta para este foro ya que “la Mari­na Alta ya hace unos años que tie­ne iden­ti­fi­ca­da la gas­tro­no­mía como uno de sus recur­sos de futu­ro más valio­sos” Gri­malt resal­tó que “son muchas las ini­cia­ti­vas que los pro­duc­to­res, coci­ne­ros, empre­sas e ins­ti­tu­cio­nes de esta comar­ca hemos impul­sa­do en los últi­mos años. Aho­ra es momen­to de cons­truir nues­tro futu­ro y el de pró­xi­mas gene­ra­cio­nes, hacien­do un ejer­ci­cio de res­pon­sa­bi­li­dad como el que pro­po­ne este foro.”

Por su par­te Artu­ro Jimé­nez en repre­sen­ta­ción de la direc­to­ra de la cáte­dra de Res­pon­sa­bi­li­dad Social, Ire­ne Bajo, expli­có que “este foro  tie­ne como obje­ti­vo dar voz a peque­ños acto­res de la pro­vin­cia de Ali­can­te que, des­de un enfo­que res­pon­sa­ble, están con­tri­bu­yen­do a con­so­li­dar pro­yec­tos empre­sa­ria­les e ins­ti­tu­cio­na­les con capa­ci­dad trans­for­ma­do­ra en la agri­cul­tu­ra, la res­tau­ra­ción, la pro­duc­ción agro­ali­men­ta­ria, la comer­cia­li­za­ción, o el ocio y turis­mo gas­tro­nó­mi­co.”

La pri­me­ra mesa de tra­ba­jo sobre Terri­to­rio, iden­ti­dad gas­tro­nó­mi­ca y sos­te­ni­bi­li­dad con­tó con la inter­ven­ción Juan Jor­dá, direc­to­ra de GASTERRA UA- Dénia que des­ata­có la impor­tan­cia de apli­car la cien­cia al terri­to­rio, para así cono­cer las carac­te­rís­ti­cas de sue­lo, cli­ma, horas de sol, sali­ni­dad, etc, que inci­den en las carac­te­rís­ti­cas de nues­tros pro­duc­tos y los hacen dife­ren­tes. En el sen­ti­do de apos­tar por la sos­te­ni­bi­li­dad en el terreno de la ali­men­ta­ción apun­tó hacia “algu­nas inves­ti­ga­cio­nes que se están desa­rro­llan­do con el apo­yo de GASTERRA enfo­ca­das a la reuti­li­za­ción de los resi­duos de los res­tau­ran­tes y la indus­tria ali­men­ta­rio, como el estu­dio sobre qué hacer con los resi­duos de la chu­fa o de la piña.”

“Nos hemos que­da­do prác­ti­ca­men­te sin des­pen­sa agra­va­do esto por una estra­te­gia comer­cial que hace muy difí­cil la comer­cia­li­za­ción de los pro­duc­tos que ela­bo­ran peque­ños pro­duc­to­res”

Por su par­te el coci­ne­ro Pep Roma­ní (Ponst Sec- Dénia) hizo un lla­ma­mien­to sobre la per­di­da de iden­ti­dad culi­na­ria que esta­mos expe­ri­men­ta­do debi­do a la glo­ba­li­za­ción “que aca­rrea una homo­ge­ni­za­ción gas­tro­nó­mi­ca” resal­tan­do que se está pro­du­cien­do una pér­di­da de la bio­di­ver­si­dad y de cali­dad de los ali­men­tos “Nos hemos que­da­do prác­ti­ca­men­te sin des­pen­sa agra­va­do esto por una estra­te­gia comer­cial que hace muy difí­cil la comer­cia­li­za­ción de los pro­duc­tos que ela­bo­ran peque­ños pro­duc­to­res.”

En este sen­ti­do Inma San­cho, ADL de la Man­co­mu­ni­tat Agro­Al­coià­Com­tat, pre­sen­tó el por­tal de com­pra que están  desa­rro­llan­do para poner en con­tac­to a agri­cul­to­res con con­su­mi­do­res de for­ma direc­ta, evi­tan­do así inter­me­dia­rios “don­de los con­su­mi­do­res encon­tra­rán pro­duc­tos de pro­xi­mi­dad, con un pre­cio más jus­to y con­tri­bu­yen­do a la eco­no­mía local.”

Mesa de pro­duc­to­res.

Segunda mesa de trabajo

La segun­da mesa de tra­ba­jo con­tó con la pre­sen­cia de peque­ños pro­duc­to­res que expu­sie­ron sus expe­rien­cias empre­sa­ria­les como: Miguel Ángel Gar­cía de Acei­tes Ron­to­nar de Beni­fa­llim, Cris­ti­na Rodrí­guez de Fin­ca la Alber­ca Teu­­la­­da- Morai­ra, May­te Par­do de cer­ve­zas Althaia y Car­les Gavi­lá de la empre­sa de api­cul­tu­ra El Serra­let de Segà­ria de El Ràfol d’ Almu­nia.

Todos ellos coin­ci­die­ron en des­ta­car las difi­cul­ta­des que tie­nen las peque­ñas empre­sas a la hora de encon­trar una bue­na dis­tri­bu­ción de sus pro­duc­tos. Seña­la­ron las difi­cul­ta­des que las tra­bas admi­nis­tra­ti­vas repre­sen­tan a la hora de empren­der ini­cia­ti­vas que se salen de la nor­ma e hicie­ron men­ción de cómo han incor­po­ra­do a sus empre­sas las visi­tas turís­ti­cas con cata o degus­ta­ción, como una mane­ra de dar a cono­cer nues­tra cul­tu­ra y a la vez pro­mo­cio­nar la cali­dad de sus pro­duc­tos.

El foro con­tó con la pre­sen­cia y par­ti­ci­pa­ción de empre­sas del sec­tor agro­ali­men­ta­rio, coci­ne­ros, aso­cia­cio­nes de hos­te­le­ría como AETHMA, empren­de­do­res y ges­to­res de temas gas­tro­nó­mi­cos.

Foto de por­ta­da: Vicent Gri­malt, Jua­na Jor­dá y Artu­ro Jimé­nez.

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