Suai restaurante y cocktails, de Alicante

Abel Martellotti y Melody Li

Abel Martellotti, Medalla de oro al mejor chef extranjero de cocina china

Ángeles Ruiz

No uno, sino tres, fueron los premios que el restaurante SUAI, recientemente inaugurado en Alicante, se trajo de la Feria Internacional de Turismo Gastronómico (FIBEGA) celebrado en Madrid.

La Medalla de oro al mejor chef de cocina china, no chino “extranjero”, fue para Abel Martellotti por su receta de panceta de cerdo confitada a baja temperatura con salsa tradicional china con crema de queso de cabra de la quesería El de Sereix de Mutxamel. Abel, con humildad, reconoce que no es un experto en cocina china pero que siempre le ha atraído y tiene los conocimientos acumulados que atesoran los grandes consumidores.

Medalla de oro: panceta de cerdo confitada

La medalla de plata al mejor cóctel, un trampantojo de horchata de almendras, miel infusionada y flor china, recayó en la propietaria de Suai, Lishang, Melody Li para los amigos, empresaria del sector de las antigüedades y de la importación y exportación y ahora emprendedora en hostelería, tras cursar estudios en la Escuela de Cocina y Hostelería Ferrandi de París. Un tercer premio, una medalla de plata, fue a parar a manos del equipo de Suai.

El restaurante Suai, se basa en lo que los americanos llaman el Know how de Abel Martellotti,  que viene a significar “saber hacer teniendo las habilidades y el conocimiento necesarios.” El chef de origen italiano y afincado en Alicante, se ha curtido en las cocinas de grandes restaurantes de la terreta, como Monastrell y Maestral, en sus estancias en Madrid, viajando por el mundo y viviendo en distintas ciudades.

Interior de Suai

Suai también tiene mucho de su propietaria Melody, que instruye a sus colaboradores en los conocimientos de la cocina oriental y en la cocktelería, bajo la consigna oriental, según nos explica Martellotti, de “amar con la cabeza y trabajar con el corazón”. El resultado es una carta corta y resultona, apropiada para una comida informal con un precio medio que oscila entre los 35 o los 40 € .Podría definirse como un bistró alicantino al utilizar productos de cercanía (pescado de la lonja de Santa Pola, verduras del Mercado Central de Alicante, miel de Cocentaina, chocolate de la Vila Joiosa…) con influencias chinas, pero también de otras cocinas como la italiana y la mexicana. Ellos mismos lo definen como “un restaurante que está pisando el Mediterráneo, pero con influencias de todo el mundo.”

Como ejemplos los dim sum cuya masa elaboran ellos mismos, las goyzas de cerdo o las de pollo setas y trufas o el pan estilo focaccia italiana que llega esponjosa y servido en una bolsa de tela  que logra mantenerlo caliente y apetecible.

Gyozas de pollo y setas

La carta es corta y ajustada, adecuada para una comida informal. Elaboran un rollito primavera poco frecuente que camina entre China y México y una pita estilo turco, pero de vaca vieja. Los canelones aquí, son de pollo en pepitoria con foie.  Entre los postres encontramos un deliciosos soufflé de chocolate con helado de cacahuete que rinde homenaje al añorado Joël Robuchon.  Pero sobre todo destacan dos postres que no comprendemos por qué no figuran de forma permanente en la carta y que nos sirvieron en nuestras dos últimas visitas: una deliciosa torrija y el roscón de reyes consistente en un profiterol con moka y trufa (productos que siempre combinan bien) nata y caramelizado.

Soufflé de chocolate y helado de cacahuete

El local, dividido en dos plantas tiene una decoración basada en el color negro, con cómoda sentada y buena música. Se respira un ambiente relajado e informal. La sala está atendida por Cintia, que bien podría ser profesional de la escuela de la diplomacia y la cortesía por su saber hacer. Emociona encontrar profesionales de sala en los restaurantes, ya que debido a la gran cantidad de establecimientos que abren sus puertas en la Comunitat Valenciana y al problema que supone encontrar personal de sala cualificada, la atención al público en los establecimientos de hostelería cotiza a la baja en los últimos tiempos.

Últimas visitas: 6/1/2015 y 15/12/2024

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