Un viaje por el mundo sin salir de Valencia
Carlos López
Gastronómicamente quizás pueda ser el concepto más canalla de la ciudad desde hace años. Ricard y su equipo han conseguido ofrecer un formato de cocina ecléctica en un travieso y desenfadado local de madera y piedra negra, decorado con cajas rústicas y murales. Su oferta está muy definida, concilia valores, experiencias, corrientes e ideas de cualquier parte del mundo -desde EEUU hasta Japón, pasando por otros tantos lugares- y que de manera readaptada puedes saborear: sándwich de Pastrami (NY); pizza okonomiyaki o un nigiri de anguila ahumada (Osaka,) una cochinita pibil (Mexico). Todo esto y más que pueda caber en estas líneas es Canalla Bistro.
Bajo el adjetivo ruin, malvado o despreciable -etimilogía de canalla- este bistro es personalidad propia de Ricard, su ADN, ni reproduce ni utiliza lo que conceptualmente puede ser un Bistro (restaurante o tasca gastronómica popular francesa). Canalla necesita mejorar la experiencia del cliente al mismo tiempo que se retroalimenta ampliando el concepto conciliador del local. Con la barra como anfitrión, los comensales podrán tomar un aperitivo mientras esperan a que su mesa esté lista; a la vez que se pretende que sea un espacio independiente en el que poder comer o cenar.
En ella es posible disfrutar de los platos de la carta pero en formato algo más reducido. También habrá una oferta de tapas, “en constante evolución”; con el fin de llegar a una oferta “propia y exclusiva”. Se retuerce todo para no perder el ritmo creativo. El interiorismo del nuevo espacio lleva la firma de Francesc Rifé, que también ha diseñado otros locales del grupo. Es lo más parecido a un viaje gastronómico por el mundo, los platos de Canalla Bistro te trasladan a distintos lugares que enamoraron al chef con su comida.
Crítica publicada en la edición en papel del Almanaque Gastronómico de 2020.
Ensalada de vaca gallega con cherry, pepino, hierbas y vinagreta como una Thai Beef Salad.
